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Les graines de sésame et l’huile de sésame étaient utilisées dans les rituels – les graines étant plus particulièrement mentionnées en l’honneur des ancêtres défunts. L’huile de graines de sésame, par contre, est obtenue en extrayant l’huile de la graine, généralement à l’aide d’une presse ou d’une machine d’extraction. Chaque portion est sesame faible en calories mais contient une bonne dose de fibres, de fer, de magnésium et de graisses saines pour le cœur.

La fabrication ou l’achat de beurre de sésame, aussi connu sous le nom de tahini, est une autre bonne option pour manger des graines de sésame. La farine qui reste après l’extraction de l’huile de sésame est composée d’environ 35 à 50 % de protéines et contient des glucides, ce qui en fait un aliment riche en protéines apprécié par les volailles et autres animaux. Les graines de sésame sont disponibles en différentes tailles et couleurs, en blanc, brun doré, noir, jaune et beige. Les graines de sésame contiennent jusqu’à 60 % d’huile et 20 % de protéines, ce qui en fait une source élevée d’acides gras essentiels et d’acides aminés.

Cette croissance plus rapide s’est faite essentiellement en Afrique. Ces dernières décennies ont vu une accélération de la croissance de la production mondiale. Ceci est fait car les graines de sésame avec une belle apparence sont considérées comme étant de meilleure qualité par les consommateurs, et donc vendues à un meilleur prix. Si la graine est trop humide, elle peut rapidement chauffer et rancir. Les capsules des variétés plus anciennes se brisent généralement, s’ouvrent à maturité et libèrent des graines.

Des pluies tard dans la saison prolongent aussi la croissance et augmentent ainsi les pertes au moment de la récolte. La plupart des variétés commerciales de sésame sont intolérantes à l’excès d’eau. Cependant, il a besoin d’une quantité adéquate d’humidité pour sa germination et sa croissance pendant les premiers jours. Lors des rites funéraires accompagnant une crémation (antyeshti), le fils aîné ou un prêtre fait le tour du bûcher et dépose des graines de sésame ou de riz dans la bouche de la personne décédée. Les graines petites, lisses ou réticulées, mesurent quelques millimètres, et leur couleur peut varier du blanc crème au brun jusqu’au noir,.

Dans les pays développés, les graines de sésame sont généralement vendues sans leur enveloppe. Les graines blanches ou de couleur beige sont les plus communes dans les magasins en France. Les graines de sésame sont dérivées d’une plante de sésame à fleurs du genre Sesamum.

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• Par conséquent, l’alimentation doit aider à équilibrer les glycémies, et ne pas être source d’une forte augmentation de ces dernières.
• Les deux types (blanc et noir) de graines de sésame sont utilisés par les médecins traditionnels, prescrites pour diverses maladies.
• En cas d’utilisation frauduleuse de son identifiant de connexion, la responsabilité de l’utilisateur pourra être engagée.
• Les graines de sésame sont aussi utilisées après avoir été décortiquées dans la préparation de pains, bagels, crackers, gressins et croquants au sésame.

Historiquement, la culture du Sésame a toujours été importante, puisqu’on estime que c’est l’une des premières plantes oléagineuses que l’Homme est cultivé. Elle permet à l’organisme de développer les tissus (croissance) ou de renouveler des tissus lésés. Les graines de Sésame contribuent aux apports en magnésium et en phosphore. Le phosphore et le magnésium sont stockés dans les os et dans les dents. Par exemple, le zinc intervient dans le métabolisme de la vitamine A (vitamine indispensable à la vision) et au fonctionnement des cellules photoréceptrices.

Pour combattre la constipation et les problèmes de transit intestinal, une cuillère à café d’huile de sésame le soir, ou 9 à 15 g de graines de sésame non décortiquées par jour sont conseillés. Pour soulager les œdèmes, les varices, les vergetures ou les douleurs musculaires (contractures, crampes), il est conseillé de faire des massages avec de l’huile de sésame. Conservez-le dans un endroit frais et sec (comme un placard du garde-manger), et assurez-vous de bien le fermer après chaque utilisation pour préserver sa fraîcheur.

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Dans le nord de la Chine, les graines sont trempées, torréfiées, décortiquées et broyées pour faire de la pâte de sésame (zhīma jiàng, 芝麻酱, tahini), et l’huile (appelée huile de sésame de petit moulin) est séparée par centrifugation ou gravitation. En Asie orientale (Chine, Japon, Corée), où l’huile de sésame est le produit principal, les graines entières sont torréfiées, moulues et cuites avant l’extraction par expulseur. Après avoir décortiqué, cuit ou torréfié la graine de sésame, on en extrait l’huile par pression mécanique et le résidu solide, comestible, appelé tourteau de sésame, est utilisé en alimentation animale ou humaine (en Inde et Indonésie). Cependant l’ajout d’intrants externes permettrait d’augmenter le rendement de la plante, de la graine et donc des protéines de celle-ci. Les deux protéines les plus abondantes sont des protéines de stockage ; qui mettent en réserve des acides aminés pour synthétiser d’autres protéines, la 11S globuline et la 2S albumine. Les globulines sont les protéines les plus importantes du grain avec plus de 67,3% suivi par les albumines à 8,6%, les glutenines à 6,9% et les prolamines à 1,4%.

Les graines peuvent être utilisées entières, moulues ou sous forme d’huile, et sont souvent ajoutées aux plats pour leur goût et leur texture unique. Après la floraison, les fleurs se transforment en capsules allongées, ou “gousses”, qui contiennent les précieuses graines de sésame. En été, la plante produit des fleurs en forme de cloche, souvent de couleur blanche, rose ou violette, qui apparaissent en grappes. Les graines de sésame son des graines oléagineuses, au même titre que les graines de courge ou encore les graines de lin. Le podcast du CDE, “L’Oreille de la lettre” s’enrichit de nouveaux épisodes avec des lectures d’extraits des livres de la Rentrée littéraire 2026 !